Recettes de Bûches
BUCHE FRAMBOISIER
Réalisation d'un biscuit roulé et une crème au beurre (pour la garniture et le glaçage).
1. Biscuit roulé : (moule 21 x 21 cm)
Ingrédients :
2 œufs
50 g de farine ou maïzena
50 g de sucre (ou sucre vanillé)
5 g de beurre ou huile
parfum : quelques gouttes d'arôme d'amande amer.
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Mélanger le tout dans un saladier, disposé la pâte sur le moule et cuire de 7 à 15 minutes selon la hauteur de la pâte.
Une fois froide, imbiber le biscuit roulé de sirop de framboise.
Démoulage : sur un papier sulfurisé beurré et sucré ou sur un torchon propre et légèrement humide. Soit garnissez directement, le rouler bien serré et le laissez refroidir; soit le rouler chaud puis le laisser refroidir et ensuite le garnir froid pour le rouler de nouveau.
2. Crème au beurre (garniture et glaçage) :
Ingrédients :
3 jaune d'œufs
300 ml de lait 1/2 écrémé
20 g de maïzena ou farine
40 g de sucre
Parfum : gousse de vanille (1/2) ou arôme naturel
150 g de beurre
80 g de sucre glace
150g de framboises
quelques framboises pour la glaçage
30 g d'amandes effilées.
Préparation :
- Réaliser une crème pâtissière :
Faire chauffer dans une casserole le lait avec la vanille (sans faire bouillir).
Dans un récipient, blanchir pendant 5 minutes le mélange jaune d’œuf et sucre.
Ajouter la maïzena ou la farine au mélange jaune d’œuf + sucre.
Verser lentement le lait vanillé chaud sur le mélange blanchi en remuant.
Reporter le mélange sur feux et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement.
- Suite : Réaliser un mélange blanchi avec le beurre et le sucre glace.
Ajouter la crème pâtissière légèrement tiédie au mélange blanchi (beurre + sucre glace).
La laisser refroidir tranquillement.
- Séparer en deux : 2/3 pour la garnissage du biscuit roulé et 1/3 pour le glaçage.
Ajouter 150g de framboise dans la crème pour la garniture.
Pour la glaçage : comme décor, ajouter des amandes effilées et des framboises fraîches.
Bonne dégustation !
BUCHE ANANAS-BOUNTY
Réalisation d'un biscuit roulé, une crème pâtissière et un glaçage.
1. Biscuit roulé : (moule 21 x 21 cm)
Ingrédients :
2 œufs
50 g de farine ou maïzena
50 g de sucre (ou sucre vanillé)
5 g de beurre ou huile
10 g de cacao.
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Mélanger le tout dans un saladier, disposé la pâte sur le moule et cuire de 7 à 15 minutes selon la hauteur de la pâte.
Une fois froide, imbiber le biscuit roulé de sirop d'ananas.
Démoulage :
Sur un papier sulfurisé beurré et sucré ou sur un torchon propre et légèrement humide. Soit garnissez directement, le rouler bien serré et le laissez refroidir; soit le rouler chaud puis le laisser refroidir et ensuite le garnir froid pour le rouler de nouveau.
2. Crème pâtissière à la noix de coco et ananas :
Ingrédients :
2 jaune d'œufs
200 ml de lait 1/2 écrémé
20 g de maïzena ou farine
40 g de sucre
Parfum : gousse de vanille (1/2) ou arôme naturel
50 g de noix de coco râpée
150 g d'ananas frais.
Préparation :
Faire chauffer dans une casserole le lait avec la vanille (sans faire bouillir).
Dans un récipient, blanchir pendant 5 minutes le mélange jaune d’œuf et sucre.
Ajouter la maïzena ou la farine au mélange jaune d’œuf + sucre.
Verser lentement le lait vanillé chaud sur le mélange blanchi en remuant.
Reporter le mélange sur feux et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement.
Ajoutez la noix de coco râpée ainsi que l'ananas coupée en petits cubes.
La laisser refroidir tranquillement et l'ajouter dans le biscuit roulé.
3. Glaçage chocolat noix de coco :
Ingrédients :
50-70 g de chocolat noir 70%
50-70 g de crème fraîche + Noix de coco (décor)
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis y ajouter la crème fraîche. Bien mélanger et étaler directement sur la bûche.
Ajouter la noix de coco râpée pour le décor.
Autre possibilité : mélanger noix de coco avec crêpes dentelles ou que crêpes dentelles.
Bonne dégustation !
BUCHE A L'ORANGE MERINGUEE
Réalisation d'un biscuit roulé, une crème pâtissière et une meringue.
1. Biscuit roulé : (moule 21 x 21 cm)
Ingrédients :
2 œufs
50 g de farine ou maïzena
50 g de sucre (ou sucre vanillé)
5 g de beurre ou huile
un peu de jus d'orange pressée pour l'imbiber.
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Mélanger le tout dans un saladier, disposé la pâte sur le moule et cuire de 7 à 15 minutes selon la hauteur de la pâte.
Démoulage : sur un papier sulfurisé beurré et sucré ou sur un torchon propre et légèrement humide. Soit garnissez directement, le rouler bien serré et le laissez refroidir; soit le rouler chaud puis le laisser refroidir et ensuite le garnir froid pour le rouler de nouveau. Pensez à imbiber le biscuit avec le jus d'orange.
2. Crème pâtissière au jus d'orange pressées :
Ingrédients :
2 jaunes d'œufs (garder les blancs pour la meringue)
20 g de maïzena
40 à 60 g de sucre
20-25 cl (200-250 ml) de jus d'orange pressée.
Préparation :
Grattez le zeste des oranges et pressez-en le jus.
Dans un saladier : fouettez le sucre avec les jaunes d'œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les zestes et le jus. Incorporez la maïzena préalablement délayée dans 2 cs d'eau;
Lorsque l'appareil deviens homogène, portez-le sur le feu, puis l'amener à ébullition en remuant constamment. Veillez à ce que le mélange n'accroche pas. Attendre que le mélange épaississe.
Laissez refroidir hors du feu.
3. Meringue :
Ingrédients :
2 blancs d'œufs
20g de sucre.
Préparation :
Battre les blancs en neige, et ajoutez progressivement le sucre tout en battant.
Déposez la meringue en décor comme vous le souhaitez sur la bûche montée. Ajoutez amandes effilées, morceaux d'orange, orange confites … Selon vos goûts et envies.
Bonne dégustation !
