Soufflés

Préparation : la même pour toutes les recettes à suivre, que ce soit sur une base de béchamel ou de bouillie (bouillie = sans beurre).

• Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

• Lorsque la béchamel ou la bouillie est réalisée, ajoutez les jaunes d'œufs une fois la préparation refroidit.

• Ajoutez les ingrédients en plus (ex : fromage ou vanille ou jambon …).

• Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation délicatement.

• Beurrez le fond de votre plat, versez la préparation en laissant au moins 4cm en hauteur.

• Enfournez 20-25 minutes au tiers inférieur du four. Ne pas ouvrir le four pendant le cuisson. Une fois cuit il ne doit pas retomber.

• Astuce : servez avec une salade.

• Bonne dégustation !

Béchamel (pour 1 pers.) :

Ingrédients :

100 ml de lait

10g de beurre

10g de farine ou maïzena

noix de muscade

sel, poivre.

Préparation :

• Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

• Ajoutez la farine ou maïzena d'un seul coup et remuez (laissez cuire minimum 1 minute, maximum 5 minutes).

• Versez progressivement si le lait est chaud, rapidement si le lait est froid.

• Toujours bien remuez en fouettant. Laissez cuire jusqu'à ce que ça épaississe (environ 10 minutes).

• Laissez refroidir hors du feu et ajoutez les ingrédients selon la recette puis les blancs en neige délicatement.

Ou

Bouillie (pour 1 pers.) :

Ingrédients :

125 ml de lait

10g de farine ou maïzena.

Préparation :

• Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sucre si soufflé sucré ou avec sel/poivre/muscade si soufflé salé.

• Ajoutez d'un seul coup la farine ou maïzena.

• Laissez épaissir en remuant toujours (fouet).

• Laissez refroidir hors du feu, et ajoutez les ingrédients selon la recette puis les blancs en neige délicatement.

Soufflés à base de béchamel (pour 1 pers.) :

• Soufflé au fromage :

→ Béchamel : 100 ml de lait + 10g de beurre + 10g de farine ou maïzena.

→ 1 œuf.

→ 25g de fromage râpé ou parmesan.

• Soufflé au jambon :

→ Béchamel : 75 ml de lait + 10g de beurre + 10g de farine ou maïzena.

→ 1 œuf.

→ 40g de jambon blanc haché.

→ 15g de fromage râpé.

• Soufflé au chocolat :

→ Béchamel : 100 ml de lait + 10g de beurre + 10g de farine ou maïzena.

→ 1 œuf.

→ 20g de chocolat fondu.

→ 1 càc d'extrait soluble de café (facultatif).

→ 10g de sucre.

Soufflés à base de bouillie (pour 1 pers.) :

• Soufflé au fromage :

→ Bouillie : 100 ml de lait + 15g de maïzena.

→ 1 œuf.

→ 25g de fromage râpé ou parmesan.

→ 5g de beurre.

• Soufflé aux carottes :

→ Bouillie : 100 ml de lait + 15g de maïzena.

→ 1 œuf.

→ 100g de carottes cuites (purée).

→ 40g de jambon blanc.

→ 5g de beurre.

• Soufflé à la vanille :

→ Bouillie : 100 ml de lait + 15g de maïzena.

→ 1 œuf.

→ 15g de sucre vanillé.

→ 5g de beurre

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